鐵罐裝芝麻油和橄欖油哪個(gè)更健康？

2022-10-17 作者：大地偉業(yè)

鐵罐裝橄欖油和鐵桶裝芝麻油是家庭廚房常用的兩種食用油，都具有一定營(yíng)養(yǎng)保健功能。有些“科普”常熱衷于將兩種油放到一起比“高低”，并據(jù)此作出應(yīng)更多食用某一種的推薦。那么，芝麻油和橄欖油到底哪個(gè)更健康？

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)食品學(xué)院王興國(guó)教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，芝麻油和橄欖油都是健康食用植物油，究竟選擇哪個(gè)更好，除了價(jià)格，還應(yīng)結(jié)合個(gè)人飲食習(xí)慣和日常膳食結(jié)構(gòu)來考量。
從味道和使用習(xí)慣上看，濃香芝麻油是我國(guó)特有的食用油，它的主要作用是給食物菜肴增香提味，當(dāng)然，有些地區(qū)的人們也將芝麻油用于烹飪食物。而橄欖油是地中海沿岸國(guó)家的傳統(tǒng)食用油，帶有淡淡的清香味，更適用于調(diào)制沙拉、涼拌，通常不宜用于高溫烹飪。

從營(yíng)養(yǎng)成分看，橄欖油主要由油酸構(gòu)成，它是一種單不飽和脂肪，約占總脂肪的72%，此外還有少量飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸、維生素E和維生素K。橄欖油的特殊之處是含有豐富的橄欖多酚，多項(xiàng)研究表明，橄欖油的許多營(yíng)養(yǎng)功能是由橄欖多酚貢獻(xiàn)的，但是橄欖多酚的熱穩(wěn)定性比較差，所以橄欖油不宜用于高溫煎炒。

芝麻油也含有近50%的油酸，除油酸外，芝麻油還含有50%的亞油酸。亞油酸是一種必需脂肪酸，所謂必需脂肪酸是指人體不能自身合成，必須從食物中攝取。芝麻油的維生素E和維生素K含量與橄欖油差不多。芝麻油的特殊之處是含有豐富的芝麻酚和芝麻林酚，它們都具有非常好的抗氧化特性，許多實(shí)驗(yàn)都證明它們有很好的營(yíng)養(yǎng)功能。相對(duì)來說，芝麻酚和芝麻林酚可以耐高溫，甚至可以保護(hù)多不飽和脂肪酸的氧化。

因此，芝麻油和橄欖油并沒有絕對(duì)的好壞之分，兩者因營(yíng)養(yǎng)成分不同，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)健康功能有不同的好處。從均衡飲食的角度來說，健康吃油應(yīng)注意保證多樣化，平時(shí)注意不要只吃一種油，最好是合理搭配，以實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化，這樣才有利于身體健康。

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